El platillo de carne en su jugo es uno de los platillos más populares de la cocina mexicana, especialmente en la región de Jalisco. Es un guiso a base de carne de res cortada en pequeños cubos, cocida en su propio jugo con verduras y especias, lo que le da un sabor único y delicioso. A continuación, te contamos la historia detrás de este platillo tan popular.

La historia de la carne en su jugo se remonta a principios del siglo XX, en la ciudad de Guadalajara, Jalisco. Se dice que el platillo fue creado por un grupo de trabajadores de una carnicería que querían aprovechar las partes menos nobles de la carne para preparar un platillo económico pero sabroso. Así fue como se empezó a cocinar la carne de res cortada en pequeños cubos y cocida en su propio jugo, lo que le dio su nombre al platillo.

En sus inicios, la carne en su jugo se servía únicamente en las carnicerías, como un platillo para los trabajadores del mercado. Con el tiempo, comenzó a popularizarse entre la población de Guadalajara y a extenderse a otras regiones de México.

En la década de 1950, el platillo ganó aún más popularidad gracias a la apertura de un restaurante en Guadalajara, llamado “Las Sombrillas”, que se especializaba en carne en su jugo. Fue en este lugar donde se perfeccionó la receta y se le añadieron verduras como cebolla, tomate y cilantro para darle más sabor al platillo.

Con el tiempo, la carne en su jugo se ha convertido en uno de los platillos más representativos de la gastronomía de Jalisco y se ha extendido a otras regiones de México e incluso a otros países. La receta ha evolucionado con el tiempo, y ahora se pueden encontrar diferentes versiones del platillo, que pueden incluir otros ingredientes como frijoles, aguacate, chicharrón o queso.

Para preparar la carne en su jugo, se utilizan cortes de carne de res menos nobles, como el filete de res o el pulso. La carne se corta en pequeños cubos y se cocina en su propio jugo con cebolla, ajo y tomate. Se añade agua y se deja cocinar a fuego lento hasta que la carne esté suave y se haya formado un caldo espeso y sabroso. Se le agregan verduras como cebolla, tomate y cilantro, y se sirve caliente acompañado de frijoles, aguacate y tortillas de maíz.

En resumen, la carne en su jugo es un platillo tradicional de la cocina mexicana, originario de la ciudad de Guadalajara, Jalisco. Fue creado por trabajadores de una carnicería que querían aprovechar las partes menos nobles de la carne para preparar un platillo económico pero sabroso. Con el tiempo, se popularizó en la región y se perfeccionó la receta en un restaurante local. Hoy en día, la carne en su jugo es uno de los platillos más representativos de la gastronomía de Jalisco y se puede encontrar en muchos restaurantes y hogares en México y en otros países donde existe una comunidad mexicana.