La birria es un platillo tradicional de la cocina mexicana que se caracteriza por su sabor fuerte y picante. Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los pueblos mesoamericanos utilizaban el chile y otros condimentos para dar sabor a la carne y las aves de corral.

Sin embargo, la birria tal como se conoce hoy en día se originó en la región de Jalisco, en el occidente de México. Según la leyenda, un grupo de pastores nómadas que se desplazaban por la sierra de Jalisco descubrieron la técnica de cocinar la carne en hoyos cavados en la tierra y cubiertos con pencas de maguey, lo que permitía conservar el calor y los jugos de la carne.

Con el tiempo, esta técnica de cocción se perfeccionó y se popularizó en la región, y se comenzó a utilizar para cocinar distintos tipos de carne, desde chivo y borrego hasta res y cerdo. La birria se convirtió en un platillo muy popular en las fiestas y eventos sociales, y se sirve tradicionalmente con tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro, limón y una salsa picante.

En la actualidad, la birria se ha convertido en un platillo muy apreciado en toda la región de México y se ha expandido a otros países, como Estados Unidos, donde ha adquirido nuevas variantes y formas de preparación. Además, su popularidad ha llevado a la creación de festivales y eventos dedicados exclusivamente a la birria, lo que demuestra su importancia cultural y su arraigo en la gastronomía mexicana.