El asado en rojo es un platillo típico de la región norte de México, que se caracteriza por su sabor fuerte y picante. Su origen se remonta a la época de la conquista española, cuando los colonizadores introdujeron el ganado y la técnica de cocinar la carne en asadores.

Sin embargo, el asado en rojo tal como se conoce hoy en día se originó en la región de Nuevo León, en el noreste de México, donde la carne de res era una parte fundamental de la dieta de la población. Se cree que el nombre del platillo se debe al uso de la salsa de chile rojo que se utiliza para darle sabor y color a la carne.

La preparación del asado en rojo es relativamente sencilla, pero requiere tiempo y paciencia para obtener la textura y el sabor deseado. Se comienza por marinar la carne con especias y jugo de limón durante varias horas, para luego cocinarla lentamente en un asador o en una olla de hierro fundido. La salsa de chile rojo se prepara por separado, con chiles secos, ajo, cebolla y tomate, y se agrega a la carne durante la cocción.

El asado en rojo se sirve tradicionalmente con tortillas de harina, guacamole, pico de gallo y frijoles refritos, y se consume con cerveza o tequila. Es un platillo muy apreciado en la región norte de México y se ha expandido a otras partes del país, así como a otros países de Latinoamérica y Estados Unidos, donde se ha adaptado a los gustos y preferencias locales. En cualquier caso, el asado en rojo es un platillo muy valorado por su sabor, su textura y su importancia cultural en la gastronomía mexicana.