Las enchiladas son uno de los platillos más populares de la cocina mexicana, y las enchiladas con queso son una de las variedades más deliciosas y buscadas por los amantes de la comida picante. Este platillo típico consiste en tortillas de maíz rellenas de diferentes ingredientes y cubiertas con salsa y queso. Pero, ¿cuál es la historia detrás de las enchiladas con queso?

La historia de las enchiladas con queso se remonta a la época prehispánica de México, cuando el maíz se cultivaba ampliamente en toda la región. Los antiguos mexicanos descubrieron que podían moler el maíz y hacer tortillas, que se convirtieron en un alimento básico en la dieta diaria de la gente.

La tortilla era una forma de alimento práctica, ya que podía contener diversos ingredientes y se podía comer mientras se trabajaba en el campo o se realizaban otras actividades. Los antiguos mexicanos también aprendieron a secar el maíz y molerlo en una pasta llamada masa, que podía usarse para hacer otros alimentos, como tamales y gorditas.

Con la llegada de los conquistadores españoles, se introdujeron nuevos ingredientes y técnicas culinarias en México. Entre estos nuevos ingredientes se encontraban el queso y otros lácteos, que se convirtieron en una parte importante de la dieta mexicana. Los españoles también trajeron consigo el chile y otros condimentos, que se utilizaron para dar sabor a los platillos locales.

Las enchiladas con queso comenzaron a hacerse populares en México durante el siglo XIX. La receta básica consistía en tortillas de maíz rellenas de queso y cubiertas con una salsa de chile. Con el tiempo, se añadieron otros ingredientes, como cebolla, ajo y cilantro, y se desarrollaron diferentes tipos de salsas.

Una variante popular de las enchiladas con queso es la enchilada suiza, que se elabora con tortillas de maíz rellenas de pollo desmenuzado y cubiertas con una salsa de tomate y crema. Luego se hornea en el horno con queso rallado por encima para gratinar. Otra variante popular es la enchilada de queso gratinado, que se cubre con una salsa de chile y luego se hornea en el horno para derretir el queso y dorar la salsa.

En la actualidad, las enchiladas con queso se pueden encontrar en todo México y en muchos países de todo el mundo. La variedad de ingredientes y técnicas culinarias utilizadas para hacer enchiladas con queso varía según la región. Por ejemplo, en el estado de Oaxaca, las enchiladas se hacen con una salsa de chile negro y se rellenan con queso Oaxaca, mientras que en el estado de Puebla, las enchiladas se hacen con una salsa de chile poblano y se rellenan con pollo.

En conclusión, las enchiladas con queso son una deliciosa y popular variedad de un platillo clásico de la cocina mexicana. Su historia se remonta a la época prehispánica de México y ha evolucionado a lo largo de los siglos gracias a la influencia.